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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Fermier</b> (französisch für „vom Bauernhof“) ist eine der vier wichtigsten zugelassenen Herstellungskategorien des <a href="Appellation_d%E2%80%99Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d’Origine Contrôlée">Appellation d’Origine Protegée</a> (AOP) für <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käsesorten</a>. Der Begriff bedeutet dabei keine Qualitätsgarantie, sondern weist auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses hin.
</p><p><i>Fermier</i>-Käse müssen entweder auf einem <a href="Bauernhof" title="Bauernhof">Bauernhof</a> oder einer <a href="Chalet" title="Chalet">Sennhütte</a> hergestellt werden. Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden. Es darf keine Milch zugekauft werden.<sup id="cite_ref-legi_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-legi-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Die <a href="Affinage" class="mw-disambig" title="Affinage">Affinage</a> darf außerhalb des Bauernhofs erfolgen, wenn dies der traditionellen Methode entspricht und auf dem Etikett vermerkt ist.<sup id="cite_ref-affin_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-affin-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Produktionsmengen von Fermier-Käsen sind im Vergleich zu den anderen Kategorien gering, nur ca. 8,8 % der französischen AOP Käse werden so erzeugt. 40 der 46 dieser AOP Käse werden zumindest teilweise auch <i>fermier </i>hergestellt, nur für drei französische Käse ist das die einzige zulässige Herstellungskategorie: <a href="Brousse_du_Rove" title="Brousse du Rove">Brousse du Rove</a>, <a href="Chevrotin" title="Chevrotin">Chevrotin</a> und <a href="Salers_(K%C3%A4se)" title="Salers (Käse)">Salers (Käse)</a>.<sup id="cite_ref-clez_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-clez-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nur wenige Sorten dieser Herstellungskategorie werden auch exportiert.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind <a href="Artisanal_(K%C3%A4se)" title="Artisanal (Käse)">Artisanal</a>, <a href="Coop%C3%A9ratives" title="Coopératives">Coopératives</a> und <a href="Industriel" title="Industriel">Industriel</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-legi-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-legi_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/LEGITEXT000006056036"><i>Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères.</i></a> In: <i>Légifrance.</i> 27. April 2007,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 14. Dezember 2022</span> (französisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFermier&rft.title=D%C3%A9cret+n%C2%B02007-628+du+27+avril+2007+relatif+aux+fromages+et+sp%C3%A9cialit%C3%A9s+fromag%C3%A8res&rft.description=D%C3%A9cret+n%C2%B02007-628+du+27+avril+2007+relatif+aux+fromages+et+sp%C3%A9cialit%C3%A9s+fromag%C3%A8res&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.legifrance.gouv.fr%2Floda%2Fid%2FLEGITEXT000006056036&rft.date=2007-04-27&rft.language=fr"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-affin-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-affin_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.legifrance.gouv.fr/codes/article_lc/LEGIARTI000041985037"><i>Code rural et de la pêche maritime, Article L641-19.</i></a> In: <i>Légifrance.</i> 12. Mai 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Dezember 2012</span> (französisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFermier&rft.title=Code+rural+et+de+la+p%C3%AAche+maritime%2C+Article+L641-19&rft.description=Code+rural+et+de+la+p%C3%AAche+maritime%2C+Article+L641-19&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.legifrance.gouv.fr%2Fcodes%2Farticle_lc%2FLEGIARTI000041985037&rft.date=2020-05-12&rft.language=fr"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-clez-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-clez_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.inao.gouv.fr/content/download/3918/34420/version/1/file/Cnaol%20Chiffres%20Cles%202020_BD%20(002).pdf"><i>Chiffres clés 2020 des produits laitiers AOP et IGP.</i></a> In: <i>Institut national de l’origine et de la qualité.</i> September 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Dezember 2022</span> (französisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFermier&rft.title=Chiffres+cl%C3%A9s+2020+des+produits+laitiers+AOP+et+IGP&rft.description=Chiffres+cl%C3%A9s+2020+des+produits+laitiers+AOP+et+IGP&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.inao.gouv.fr%2Fcontent%2Fdownload%2F3918%2F34420%2Fversion%2F1%2Ffile%2FCnaol%2520Chiffres%2520Cles%25202020_BD%2520%28002%29.pdf&rft.date=2020-09&rft.language=fr"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Randolph Hodgson (Hrsg.): <i>Französischer Käse</i>. Wilhelm Heyne, München 1997, ISBN 3-453-12886-9.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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